Padrões de qualidade para cogumelos salgados

Indicadores sensoriais:
Em conserva de alta qualidadecogumelosdeve ter a cor, o aroma e o sabor dos cogumelos desta variedade, sem odor, mofo ou impurezas. Por exemplo, os cogumelos em conserva devem ser castanho-escuros a castanho-escuros, com um forte aroma a cogumelos e um sabor delicioso e suave.

Indicadores físicos e químicos:
Incluindo teor de sal, teor de umidade, valor de pH, etc. De modo geral, o teor de sal dos cogumelos em conserva está entre 10%-20%, o teor de umidade é de cerca de 70%{ {3}}%, e o valor do pH está entre 4,0 e 5,0 para garantir seu sabor e prazo de validade.

Indicadores microbiológicos:
Deve cumprir os padrões nacionais relevantes de segurança alimentar, como contagem total de bactérias, contagem de E. coli, bactérias patogênicas, etc., não deve exceder o padrão. Por exemplo, a contagem total de bactérias em cogumelos em conserva não deve exceder 1000cfu/g, e a contagem de E. coli não deve exceder 30MPN/100g.