Como fazer conservas de cogumelos

Para alimentos enlatados, a maioria das pessoas vai optar por ir diretamente ao supermercado para comprar, porque é mais conveniente e conveniente, como conservas de cogumelos, mas na verdade, os deliciosos cogumelos enlatados podem ser feitos por si mesmos, o seguinte é como fazer isto.

(1) verificação e aceitação de cogumelo cru: cogumelo fresco processado para exportação deve ser cogumelo de primeira qualidade; Dois, o cogumelo de três graus pode ser processado em latas gerais. Como matéria-prima do cogumelo em conserva, o diâmetro da tampa não deve exceder 4,5 cm, enquanto que o da matéria-prima do cogumelo enlatado não deve exceder 6,0 cm.

(2) enxaguamento: despeje os cogumelos frescos de diferentes graus na solução de metassulfito de sódio a 0,03%, vire-os suavemente para cima e para baixo e lave o lodo, impurezas, cera e lípidos na superfície dos cogumelos. Lave por 2 minutos, retire e coloque na água para lavar.

(3) pré-cozedura: a solução preparada de ácido cítrico a 0,1% foi fervida na máquina de pré-cozedura e depois os cogumelos enxaguados foram adicionados. A proporção de água para cogumelos foi de cerca de 3: 2. Continue a ferver até ficar cozido por 8 a 10 minutos e depois esfriar rapidamente.

(4) classificação e fatiamento: de acordo com os requisitos de especificação de processamento de alimentos enlatados, a tampa do fungo é dividida, deformidade, abrindo guarda-chuva e cor não é certo para todo o pacote de cogumelo corpo, o diâmetro de cerca de 1,5 cm é grau - cogumelo ; Cogumelo secundário com um diâmetro de cerca de 2,5 cm; Seu diâmetro é de cerca de 3,5 centímetros. Cogumelos com menos de 4.5cm podem ser usados para processar cogumelos fatiados, e aqueles com diâmetro acima de 4.5cm podem ser usados para processar cogumelos esmagados.

(5) enlatados: latas de folha de flandres ou latas de vidro devem ser rigorosamente verificadas antes de enlatados, latas vazias não qualificáveis. Então, em 90 ~ 95 ℃ lavagem com água quente e despeje prateleiras limpas drenar e reserve.

(6) sopa: a fórmula da sopa é sal refinado 2,3% ~ 2,5%, ácido cítrico 0,05%. Inverno, quando a temperatura do líquido deve ser superior a 80 ℃.

(7) pré-vedação, escape e vedação: escape no tempo após a pré-vedação. Ventilação de aquecimento, 3000 g de temperatura de exaustão enlatada é 85 ~ 90 ℃, 17 min; 284 g de temperatura de exaustão enlatada é 85 ~ 90 ℃, 7 min. Se o selo de exaustão a vácuo é usado, o grau de vácuo é 3432 ~ 3922Pa.

(8) esterilização e resfriamento: as latas após o selo de exaustão devem ser esterilizadas imediatamente. De acordo com as diferentes especificações de produtos enlatados, o processo de esterilização também é diferente. Peso líquido 198 g, 284 g, 425 g, 184 g enlatamento, tipo de esterilização é: l 'a 17' - 20 '/ 121 ℃; Peso líquido de 850 gramas, conservas, tipo de esterilização é: 15-30 '- 27' '/ 121 ℃; Peso líquido 3062 g, 2840 g, 2977 g enlatamento, tipo de esterilização é: 15 '- 30-40' / 121 ℃. Após a esterilização, o resfriamento por pressão reversa é realizado.

(9) escuta, inspeção e embalagem.