O que é cogumelos de palha chineses

Esses cogumelos são chamados de Volvariella volvacea. Seu nome comum vem da palha de arroz na qual eles são cultivados. O cogumelo de palha , também chamado de "cogumelo de palha", é cultivado no clima quente e úmido do sudeste da Ásia. Tentativas de cultivá-las no sul dos Estados Unidos até agora não tiveram sucesso. Eles não são amplamente consumidos nos Estados Unidos, mas em todo o mundo eles ocupam o terceiro lugar em consumo, logo atrás de Agaricus bisporus (o cogumelo de loja comum) e Lentinus edodes (shiitake). De fato, os cogumelos de palha foram usados para alimentos na China por dois mil anos.

Cestas de cogumelos frescos de palha podem ser encontradas nos mercados exóticos do sul da China e da Ásia. Eles se parecem com ovos de codorna. Eles são colhidos no "estágio do ovo" antes que os gorros tenham irrompido de seus véus universais confinantes. Quando vendidos nessa condição, eles são chamados de "não pelados". Pesquisas demonstraram que essas cápsulas fechadas contêm um equilíbrio de aminoácidos mais nutritivo do que quando aberto, sugerindo que esses cogumelos poderiam suplementar as proteínas que faltam na dieta asiática. É por isso que esse cogumelo raramente é encontrado "descascado" ou em estado maduro com a tampa aberta.

Nos Estados Unidos, os cogumelos de palha estão disponíveis em formas enlatadas e secas. Os cogumelos enlatados podem ser comprados nos mercados asiáticos. Os rótulos de cogumelos de palha enlatados geralmente indicam se o conteúdo é descascado ou não. Os cogumelos com casca são mais fortes no paladar. Muitas empresas vendem o produto enlatado com variações significativas de sabor e tamanho. Cogumelos secos podem ser encontrados em lojas de ervas chinesas. Estes têm um sabor mais intenso do que os encontrados em latas.

Limpeza

Escorra e lave o cogumelo enlatado antes de usar. Descarte o fluido.

Cogumelos de palha secos exigem um exame atento. Certifique-se de que não haja insetos presentes. A aparência e o sabor dos cogumelos secos são bastante diferentes daqueles das variedades enlatadas. Mesmo depois de uma lavagem com água fria, o sabor forte deles persiste.

Cozinhando

Experimente usar cogumelos de palha com casca em pratos diferentes. Fluidos mantidos dentro do casulo são liberados após a mastigação, produzindo sabores incomuns. Não queime a sua boca comendo-os muito quentes, pois o licor dentro mantém o calor da cozedura. Um pouco "gosto" off metálico é encontrado em algumas marcas. Marinar com molho de soja e / ou xerez ajuda a controlar isso.

A variedade descascada é levemente saborosa, e é uma surpresa deliciosa encontrar uma escondida sob uma ervilha na sua criação preferida. Adicione cogumelos enlatados ou secos ao seu prato perto do final do período de cozedura. Eles só precisam de aquecimento por alguns minutos antes de comer.

Preservando

Se você não usar uma lata inteira de cogumelos, guarde a porção restante em água fresca; vai ficar na geladeira por vários dias.